Karboximetylcellulosa (CMC) syntetiseras från fibrer (fluga/kort ludd, massa, etc.), natriumhydroxid och monoklorättiksyra. Enligt olika användningsområden har CMC tre specifikationer: ren produktrenhet ≥ 97%, industriell produktrenhet 70-80%, rå produktrenhet 50-60%. CMC har utmärkta egenskaper såsom förtjockning, upphängning, bindning, stabiliserande, emulgering och spridning i mat. Det är den viktigaste matförtjockningsmedlet för mjölkdrycker, isprodukter, sylt, gelé, fruktjuicer, smakämnen, viner och olika burkar. stabilisator.
Tillämpning av CMC i livsmedelsindustrin
1. CMC kan göra sylt, gelé, fruktjuice, kryddning, majonnäs och olika burkar har rätt tixotropi och kan öka deras viskositet. Att lägga till CMC till konserverat kött kan förhindra att olja och vatten stratifierar och fungerar som ett molnmedel. Det är också en idealisk skumstabilisator och klarare för öl. Det tillagda beloppet är cirka 5%. Att lägga till CMC till konditorivaror kan förhindra att oljan sipprar ut från bakverk, så att långvarig lagring av konditorivaror inte torkar ut och gör att bakverket ytan slät och känslig i smak.
2. I isprodukter - CMC har bättre löslighet i glass än andra förtjockningsmedel såsom natriumalginat, vilket helt kan stabilisera mjölkproteinet. På grund av den goda vattenretentionen av CMC kan den kontrollera tillväxten av iskristaller, så att glassen har en skrymmande och smörjad struktur, och det finns ingen isrest vid tuggning och smaken är särskilt bra. Det tillagda beloppet är 0,1-0,3%.
3. CMC är en stabilisator för mjölkdrycker - när fruktjuice tillsätts till mjölk eller jäsad mjölk, kan det få mjölkproteinet att kondensera till ett suspenderat tillstånd och fälla ut ur mjölken, vilket gör stabiliteten hos mjölk drycker fattiga och benägna att förstöra dåligt. Särskilt till långsiktig lagring av mjölkdryck extremt ogynnsam. Om CMC tillsätts till fruktjuice mjölk eller mjölkdryck, är tillsatsmängden 10-12% av proteinet, kan det upprätthålla enhetlighet och stabilitet, förhindra att mjölkprotein koagulerar och ingen nederbörd, för att förbättra kvaliteten på mjölkdrycken och kan lagras stabilt under lång tid. bortskämd.
4. Pulverat mat - När olja, juice, pigment etc. måste pulveriseras kan det blandas med CMC, och det kan lätt pulveriseras genom spraytorkning eller vakuumkoncentration. Det är lätt lösligt i vatten när det används, och tillsatsbeloppet är 2-5%.
5. När det gäller livsmedelskonservering, såsom köttprodukter, frukt, grönsaker, etc., efter sprutning med CMC utspädd vattenlösning, kan en extremt tunn film bildas på ytan av maten, som kan lagra mat under lång tid och hålla maten färsk, öm och smaken oförändrad. Och det kan tvättas med vatten när du äter, vilket är mycket bekvämt. Eftersom livsmedelskvalitet CMC är ofarlig för människokroppen kan den dessutom användas i medicin. Det kan användas för CMC -pappersmedicin, emulgerat oljeföroreningsmedel för injektion, förtjockningsmedel för medicinuppslamning, gravmaterial för salva, etc.
CMC har inte bara ett brett utbud av tillämpningar inom livsmedelsindustrin, den har också en viktig position inom lätt industri, textilier, pappersframställning, tryckning och färgning, petroleum och dagliga kemikalier
Posttid: Feb-14-2025