Cellulosa eterderivat har använts i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin under lång tid. Fysisk modifiering av cellulosa kan reglera de reologiska egenskaperna, hydrering och mikrostrukturegenskaper hos systemet. De fem viktiga funktionerna för kemiskt modifierad cellulosa i livsmedel är reologi, emulgering, skumstabilitet, förmågan att kontrollera iskristallbildning och tillväxt och vattenbindning.
Mikrokristallin cellulosa som livsmedelstillsats bekräftades av den gemensamma identifieringskommittén för livsmedelstillsatser för WHO 1971. I livsmedelsindustrin används mikrokristallin cellulosa huvudsakligen som emulgiering, skumstabilisator, hög temperaturstabilisator, icke-näringsämnen fyllning, tjockare medel, suspension,, konforskningsmedel och kontroll av iskristall. Internationellt har det förekommit tillämpning av mikrokristallin cellulosa vid tillverkning av frysta mat och kalla drycker söta och matlagningssåsar; Med hjälp av mikrokristallin cellulosa och dess karboxylerade produkter som tillsatser för att producera salladolja, mjölkfett och dextrin -kryddor; Och relaterade tillämpningar vid tillverkning av näringsrika livsmedel och mediciner för diabetiker.
Kristallkornstorlek i 0,1 ~ 2 mikron av mikrokristallin cellulosa för kolloidal nivå, kolloidal mikrokristallin cellulosa introduceras från utlandet en stabilisator för mejeriproduktion, liksom en god stabilitet och smak, används alltmer i tillverkningen av högkvalitativa drycker, främst används för den höga kalciummjölk, kokomjölk, walnutmjölk, panallmjölk, etc. när de tillverkas av högkvalitativa drycker, huvudsakligen används för den höga kalciummjölken, kokomjölk, walnutmjölk, panallmjölk, etc. Cellulosa och karrageenan används tillsammans, stabiliteten hos många neutrala mjölk som innehåller drycker kan lösas.
Metylcellulosa (MC) eller modifierad växtcellulosagummi och hydroxyprolylmetylcellulosa (HPMC) är båda certifierade som livsmedelstillsatser. Båda har ytaktivitet och kan hydrolyseras i vatten och lätt bli en film i lösning, som kan sönderdelas i hydroxiprolylmetylcellulosa metoxi och hydroxyprolylkomponenter genom värme. Metylcellulosa och hydroxyprolylmetylcellulosa har oljig smak, kan linda in många bubblor, med fukthållningsfunktion. Används i bakprodukter, frysta snacks, soppor (som snabbnudelpaket), juice och familjeskapande. Hydroxipropylmetylcellulosa är vattenlöslig, inte digererad av människokroppen eller tarmmikrobiell jäsning, kan minska kolesterolinnehållet, långvarig konsumtion har effekten att förhindra hypertoni.
CMC är karboximetylcellulosa, USA har inkluderat CMC i USA: s federala kod, erkänd som ett säkert ämne. FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation och Världshälsoorganisationen har insett att CMC är säker och det dagliga intaget av människan är 30 m g/ kg. CMC har unik bindning, förtjockning, suspension, stabilitet, spridning, vattenretention, cementitiva egenskaper. Därför kan CMC inom livsmedelsindustrin användas som förtjockningsmedel, stabilisator, suspensionsmedel, dispergeringsmedel, emulgator, vätmedel, gelmedel och andra livsmedelstillsatser, använts i olika länder.
Posttid: aug-29-2022