Under lång tid har cellulosaderivat använts i stor utsträckning i livsmedelsindustrin. Fysisk modifiering av cellulosa kan justera systemets reologiska egenskaper, hydrering och vävnadsegenskaper. De fem viktiga funktionerna för kemiskt modifierad cellulosa i livsmedel är: reologi, emulgering, skumstabilitet, kontroll av iskristallbildning och tillväxt och förmåga att binda vatten.
Mikrokristallin cellulosa som livsmedelstillsats har bekräftats av den gemensamma kommittén för livsmedelstillsatser för den internationella hälsoorganisationen 1971. I livsmedelsindustrin används mikrokristallin cellulosa huvudsakligen som emulgeringsmedlem, skumstabilisator, hög temperaturstabilisator, icke-näringsfyllare, förtjockningsmedel, återvändande medel, formbehållande medel och iskristaller. Internationellt har det förekommit tillämpningar av mikrokristallin cellulosa för att tillverka frysta livsmedel, kalla dryck desserter och tillagningssås; Användning av mikrokristallin cellulosa och dess karboxylerade produkter som tillsatser för att tillverka salladolja, mjölkfett och dextrinsmakning; Relaterade tillämpningar av nutraceuticals och läkemedel för diabetiker.
Mikrokristallin cellulosa med en kristallpartikelstorlek på 0,1-2 μM är en kolloidal kvalitet. Kolloidal mikrokristallin cellulosa är en stabilisator som importeras från utlandet för mejeriproduktion. På grund av dess goda stabilitet och smak blir det mer och mer populärt. Det används allmänt vid tillverkning av drycker av hög kvalitet, främst vid produktion av högkalcium mjölk, kakaomjölk, valnötsmjölk, jordnötsmjölk, etc. När kolloidal mikrokristallin cellulosa används i kombination med karrageenan, kan det lösa stabilitetsproblemen med många neutral mjölk.
Metylcellulosa (MC) eller modifierat vegetabiliskt gummi och hydroxyprolylmetylcellulosa (HPMC) är båda certifierade som livsmedelstillsatser, båda har ytaktivitet, kan hydrolyseras i vatten och lätt filmformande, termiskt sönderdelade till hydroxyprolylmetylcelluloset metoxyl och hydroxyprolylkomponenter. Metylcellulosa och hydroxyprolylmetylcellulosa har en oljig smak, kan linda in många luftbubblor och ha funktionen att behålla fukt. Används i bageriprodukter, frysta snacks, soppor (som snabbnudelspaket), såser och hemsäsong. Hydroxipropylmetylcellulosa har god vattenlöslighet och smälts inte av människokroppen eller jäsas av mikroorganismer i tarmen. Det kan minska kolesterolnivån och har effekten att förhindra högt blodtryck när det konsumeras under lång tid.
CMC är karboximetylcellulosa, och USA har inkluderat CMC i USA: s kod för federala förordningar, som erkänns som ett säkert ämne. FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation och Världshälsoorganisationen inser att CMC är säker och det tillåtna dagliga intaget för människor är 30 mg/kg. CMC har unika funktioner av sammanhållning, förtjockning, suspension, stabilitet, spridning, vattenhållning och gelning. Därför kan CMC användas som förtjockningsmedel, stabilisator, suspenderande medel, dispergeringsmedel, emulgeringsmedel, vätmedel, gelningsmedel och andra livsmedelstillsatser i livsmedelsindustrin och har använts i olika länder.
Posttid: Feb-14-2025