Applicering av mikrokristallin cellulosa i mat

Kinesiska alias: träpulver; cellulosa; mikrokristallin; mikrokristallin; Bomullslinnor; cellulosapulver; cellulas; Kristallin cellulosa; mikrokristallin cellulosa; Mikrokristallin cellulosa.

Engelska namn: Microcristalline Cellulosa, MCC.

Microcrystalline cellulose is referred to as MCC, also known as crystalline cellulose, microcrystalline cellulose (MCC, Microcrystalline cellulose), the main component is linear polysaccharides bound by β-1,4-glucosidic bonds, is a natural fiber It is a white, odorless and tasteless crystalline powder composed of free-flowing extremely fine short rod-shaped or powder-like porous Partiklar som har hydrolyserats med utspädd syra till den begränsande graden av polymerisation (LODP).

Det är främst extraherat från naturliga ingredienser som risskal, grönsak söt massa, bagass, majskolv, vete, korn, halm, vassstjälk, jordnötsskal, melon, bambu, etc. Pulverfärgen är vit eller nästan vit, luktlös och smaklös.

livsmedelsindustri

I livsmedelsindustrin kan den användas som en viktig funktionell livsmedelsdietär cellulosa, och det är ett idealiskt tillsatsmedel.
(1) Behåll stabiliteten i emulgering och skum
(2) upprätthålla hög temperaturstabilitet
(3) Förbättra vätskans stabilitet
(4) Näringstillskott och förtjockningsmedel
(5) Andra syften

Applicering av mikrokristallin cellulosa i mat

1. Bakade varor

MCC är en bra källa till dietfiber och kan användas för att göra högfiberbakade varor.

Att lägga till MCC till bakad mat kan inte bara öka innehållet i cellulosa, så att det har vissa närings- och hälsofunktioner, utan också kan minska värmen för bakad mat, förbättra vattenhållningen av produkten och förlänga hållbarheten.

2. Frysta mat

MCC kan inte bara förbättra ingrediensernas spridning och stabilitet i fryst mat, utan också upprätthålla den ursprungliga formen och kvaliteten under lång tid. MCC har också en speciell roll i fryst mat. På grund av förekomsten av MCC i den frekventa frysprocessen fungerar som en fysisk barriär, vilket förhindrar korn från att agglomerera i stora kristaller.

Till exempel, i glass, kan MCC, som en stabilisator och förbättring, öka viskositeten för glamling, förbättra den totala emulgeringseffekten av glass och förbättra spridningsstabiliteten, smältmotståndet och smaken av frisättning av glass.

Används i glass kan förhindra eller hämma tillväxten av iskristaller och försena utseendet på isskum, förbättra smaken, den inre strukturen och utseendet på mjuk glass och förbättra spridningen av olja och fettinnehållande fasta partiklar.

MCC fungerar som en fysisk barriär under den upprepade frysningen och tining av glass, vilket förhindrar att kornen är agglomererande för att bilda stora iskristaller.

3. Mejeriprodukter

MCC kan användas som en emulsionsstabilisator i mjölkdrycker. Generellt sett är mjölkdrycker benägna att emulsionsseparation under produktion och försäljning, medan MCC kan förtjockas och gela vattenfasen i oljevattenemulsioner för att förhindra att oljedroppar närmar sig varandra eller till och med förekommer. Polymerisation.

Att lägga till MCC till ost med låg fetthalt kan inte bara kompensera för bristen på smak orsakad av minskning av fettinnehållet, utan också bilda en stödjande ram för att göra produkten mjuk och därmed förbättra produktens totala effekt.

Applicering i glass MCC som stabilisator kan förbättra grädden emulgering och skumstabilitet och därmed förbättra strukturen och göra grädden mer smörjad och uppfriskande.

4. Annan mat

I livsmedelsindustrin kan mikrokristallin cellulosa som en dietfiber och en idealisk hälsokostnadstillsats, bibehålla stabiliteten i emulgering och skum, upprätthålla stabiliteten i hög temperatur och förbättra vätskans stabilitet. Det har godkänts av FN: s och jordbruksorganisation av FN: s och Världshälsoorganisationen. Med certifiering och godkännande av livsmedelstillsatserna för den gemensamma bedömningskommittén som organisationen tillhör, visas också motsvarande fiberprodukter och används allmänt i olika livsmedel