Livsmedelstillsats natriumkarboximetylcellulosa

Natriumkarboximetylcellulosa (CMC -natrium) är ett vanligt använt livsmedelstillsats och ett cellulosaderivat. Den har god vattenlöslighet, förtjockning, stabilitet och emulgering, så det används ofta inom livsmedelsindustrin. Den här artikeln kommer att introducera egenskaper, användningsområden, applikationsintervall och relaterade säkerhetsfrågor för natriumkarboximetylcellulosa i detalj.

1. Grundläggande egenskaper
Kemisk struktur
Natriumkarboximetylcellulosa är ett cellulosaderivat i form av natriumsalt erhållet genom att reagera naturlig cellulosa med klorättiksyra och behandla den med alkali. Dess kemiska struktur innehåller det grundläggande skelettet för cellulosa, och karboximetylgrupper (-CH2COOH) är anslutna till vissa hydroxylgrupper av cellulosamolekylen genom eterbindningar. Dessa karboxylgrupper gör CMC vattenlösliga och har vissa jonbytaregenskaper.

Fysikaliska egenskaper
Natriumkarboximetylcellulosa är ett färglöst eller något gult pulver, hygroskopiskt och kan lösas i kallt eller varmt vatten för att bilda en transparent viskös lösning. Dess löslighet påverkas av pH -värdet och saltkoncentrationen av lösningen. Det är vanligtvis mindre lösligt i sura miljöer och mer löslig i alkaliska miljöer.

Funktionalitet
CMC har stark förtjockning, gelning, stabiliserande, emulgerings- och suspenderfunktioner, vilket effektivt kan förbättra matens struktur och smak. Det har också en betydande effekt på att bibehålla fukt, så det används ofta för att fukta maten och förbättra matens stabilitet.

2. Ansökan i livsmedelsindustrin
Förtjockning och gelningseffekt
Den vanligaste appliceringen av natriumkarboximetylcellulosa är som ett förtjockningsmedel. I vissa drycker, sylt, glass och smaktillsatser kan CMC öka viskositeten på vätskan och förbättra produktens struktur och smak. Genom att justera mängden CMC som används kan produktens konsistens och stabilitet styras. Dessutom har CMC också vissa gelningsegenskaper och används ofta för att göra lågkalorivat.

Emulgeringseffekt
CMC spelar en roll i att stabilisera emulsionen och förbättra stabiliteten hos emulsionen vid emulgering. Det kan förbättra spridbarheten i oljevattenfasen, så att oljan i maten inte kommer att separera eller fälla ut och därmed förbättra matens utseende och smak. CMC används ofta i salladdressingar, drycker och olika såser.

Fuktgivande effekt
I bakverk kan CMC hjälpa produkter som bröd och kakor att förbli fuktiga och mjuka. Den försenar torkningsprocessen för mat genom att absorbera och behålla fukt och därigenom förlänga produktens hållbarhet.

Förbättring av livsmedelsstruktur
I vissa livsmedel med låg fetthalt eller fett kan CMC förbättra matens struktur som ersättare. Till exempel kan mejeriprodukter med låg fetthalt, lågfett yoghurt och imitationsköttprodukter förbättra sin smak genom att lägga till CMC för att simulera fettkänslan i traditionella livsmedel.

Förhindra kristallisation
CMC kan användas i livsmedel som godis och glass för att förhindra kristallisation av socker eller iskristaller, vilket förbättrar utseendet och smaken av mat och gör det smidigare och mer känsligt.

3. Säkerhet för livsmedelstillsatser
Toxikologiforskning
Enligt nuvarande forskningsdata är natriumkarboximetylcellulosa säkert för människokroppen inom den föreskrivna användningsmängden. Världshälsoorganisationen (WHO) och FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) anser båda att CMC är ett tillsatsskvalitet och har inga betydande toxiska effekter. US Food and Drug Administration (FDA) listar det som ett "allmänt erkänt som säkert" (GRAS) ämne, vilket innebär att det anses ofarligt för människokroppen under normal användning.

Allergiska reaktioner
Även om CMC i allmänhet anses vara säker, kan vissa människor ha allergiska reaktioner på CMC, som manifesteras som symtom som hudklåda och andningssvårigheter, särskilt när de konsumeras i överflöd. Därför bör vissa specifika grupper undvika överdriven konsumtion, särskilt för konsumenter med allergier.

Intagsgränser
Länder har strikta förordningar om användning av CMC. Till exempel i EU är användningen av CMC i mat vanligtvis högst 0,5% (vikt). Överdriven intag av CMC kan orsaka vissa biverkningar, såsom gastrointestinal obehag eller mild diarré.

Miljöpåverkan
Som ett naturligt växterivat har CMC god nedbrytbarhet och mindre miljöbörda. Emellertid kan överdriven användning eller felaktig bortskaffande fortfarande påverka miljön, särskilt föroreningar av vattendrag, så den rationella användningen och hanteringen av CMC -produkter är avgörande.

Natriumkarboximetylcellulosa är ett multifunktionellt livsmedelstillsats som används allmänt inom många fält såsom förtjockning, emulgering, fuktgivande och strukturell förbättring. Dess goda löslighet, förtjockning, stabilitet och emulgering gör det oföränderligt vid livsmedelsbearbetning. Även om CMC i allmänhet anses vara säker, är det fortfarande nödvändigt att följa principen om måttlig användning för att undvika överdrivet intag. Inom livsmedelsindustrin hjälper användningen av CMC att förbättra kvaliteten och smaken på produkter, samtidigt som konsumenterna är friskare, låg fetthalt och lågkalorivalternativ.