Karboximetylcellulosa (natriumkarboxym -tylcellulosa, CMC) är ett karboximetylerat derivat av cellulosa, även känd som cellulosagummi, och är det viktigaste joncellulosagummiet.
CMC är vanligtvis en anjonisk polymerförening framställd genom att reagera naturlig cellulosa med kaustiska alkali och monoklorättiksyra. Föreningens molekylvikt varierar från flera tusen till en miljon.
CMC tillhör modifieringen av naturlig cellulosa och FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) och Världshälsoorganisationen (WHO) har officiellt kallat det ”modifierad cellulosa”. Syntesmetoden för natriumkarboximetylcellulosa uppfanns av tyska E. Jansen 1918, och den patenterades 1921 och blev känd för världen och sedan kommersialiserades i Europa.
CMC används ofta inom petroleum, geologisk, daglig kemisk, mat, läkemedels- och andra industrier, känd som ”industriell monosodium glutamat”.
CMC: s strukturella egenskaper
CMC är ett vitt eller ljusgult pulver, granulärt eller fibröst fast ämne. Det är en makromolekylär kemisk substans som kan absorbera vatten och svälla. När det sväller i vatten kan det bilda ett transparent visköst lim. Den vattenhaltiga suspensionen är 6,5-8,5. Ämnet är olösligt i organiska lösningsmedel såsom etanol, eter, aceton och kloroform.
Fast CMC är relativt stabilt för ljus och rumstemperatur och kan förvaras under lång tid i en torr miljö. CMC är en slags cellulosaeter, vanligtvis tillverkad av korta bomullsplattor (cellulosainnehåll upp till 98%) eller trämassa, behandlad med natriumhydroxid och reagerade sedan med natriummonokloracetat, är föreningens molekylvikt 6400 (± 1000). Det finns vanligtvis två beredningsmetoder: vatten-kolmetod och lösningsmedelsmetod. Det finns också andra växtfibrer som används för att förbereda CMC.
Funktioner och applikationer
CMC är inte bara en bra emulgeringsstabilisator och förtjockningsmedel i livsmedelsapplikationer, utan har också utmärkt frysning och smältstabilitet och kan förbättra smaken på produkten och förlänga lagringstiden.
1974 godkände FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) och Världshälsoorganisationen (WHO) användningen av ren CMC i mat efter rigorös biologisk och toxikologisk forskning och tester. Säkert intag (ADI) för den internationella standarden är 25 mg/ kg kroppsvikt/ dag.
förtjockning och emulsionsstabilitet
Att äta CMC kan emulgera och stabilisera drycker som innehåller fett och protein. Detta beror på att CMC blir en transparent stabil kolloid efter att ha upplösts i vatten, och proteinpartiklarna blir partiklar med samma laddning under skyddet av det kolloidala membranet, vilket kan göra proteinpartiklarna i ett stabilt tillstånd. Den har en viss emulgeringseffekt, så att den kan minska ytspänningen mellan fett och vatten samtidigt, så att fett kan emulgeras fullt ut.
CMC kan förbättra produktens stabilitet, eftersom när produktens pH -värde avviker från proteinets isoelektriska punkt, kan natriumkarboximetylcellulosa bilda en sammansatt struktur med proteinet, vilket kan förbättra produktens stabilitet.
Öka bulk
Användningen av CMC i glass kan öka expansionsgraden för glass, förbättra smälthastigheten, ge en god form och smak och kontrollera storleken och tillväxten av iskristaller under transport och lagring. Det använda beloppet är 0,5% av det totala proportionella tillägget.
Detta beror på att CMC har god vattenretention och spridbarhet och kombinerar organiskt proteinpartiklar, fettkulor och vattenmolekyler i kolloiden för att bilda ett enhetligt och stabilt system.
Hydrofilicitet och rehydrering
Denna funktionella egenskap hos CMC används vanligtvis i brödproduktion, vilket kan göra honungskakan enhetlig, öka volymen, minska dregs och också ha effekten av värmebevarande och friskhet; Nudlar tillagda med CMC har god vattenhållningskapacitet, matlagningsmotstånd och god smak.
Detta bestäms av molekylstrukturen för CMC, som är ett cellulosaderivat och har ett stort antal hydrofila grupper i molekylkedjan: -OH -grupp, -Coona -gruppen, så CMC har bättre hydrofilicitet än cellulosa och vattenhållningskapacitet.
gelning
Thixotropic CMC innebär att de makromolekylära kedjorna har en viss mängd interaktioner och tenderar att bilda en tredimensionell struktur. Efter att den tredimensionella strukturen har bildats ökar lösningens viskositet, och efter att den tredimensionella strukturen har brutits minskar viskositeten. Thixotropy -fenomenet är att den uppenbara viskositetsförändringen beror på tiden.
Thixotropic CMC spelar en viktig roll i gelningssystemet och kan användas för att göra gelé, sylt och andra livsmedel.
Kan användas som klarare, skumstabilisator, öka munkänslan
CMC kan användas i vinproduktionen för att göra smaken mer mjuk och rik med en lång efterstaste; Det kan användas som skumstabilisator i ölproduktion för att göra skummet rikt och långvarigt och förbättra smaken.
CMC är en slags polyelektrolyt, som kan vara involverad i olika reaktioner i vin för att upprätthålla balansen i vinkroppen. Samtidigt kombineras den också med kristallerna som har bildats, ändrat strukturen på kristallerna, förändrar förhållandena för förekomsten av kristaller i vin och orsakar nederbörd. Aggregeringen av saker.
Posttid: Feb-14-2025