Vilka är funktionerna i matkompositionen för cellulosaeter

Beskriva:

Matkompositioner som omfattar cellulosaetrar

Tekniskt fält ：

Föreliggande uppfinning hänför sig till matkompositioner som innehåller cellulosaetrar.

Bakgrundsteknik ：

Det har länge varit känt för att integrera cellulosaetrar i livsmedelskompositioner, särskilt bearbetade matkompositioner, för att förbättra olika egenskaper såsom frys-töstabilitet och/eller struktur, eller för att förbättra fasthet under tillverkning, mekaniskt bearbetad eller stekt. British Patent Application GB 2 444 020 avslöjar sådana matkompositioner innefattande en nonjonisk cellulosaeter såsom metylcellulosa, hydroxipropylcellulosa eller hydroxipropylmetylcellulosa. Metylcellulosa och hydroxipropylmetylcellulosa har "termos reversibla gelningsegenskaper". Det beskrivs specifikt att när en vattenlösning av metylcellulosa eller hydroxipropylmetylcellulosa upphettas, genomförs den hydrofoba metoxigruppen i molekylen dehydrering, och den blir en vattenhaltig gel. Å andra sidan, när den resulterande gelén kyls, rehydratiseras de hydrofoba metoxigrupperna, varigenom gelén återgår till den ursprungliga vattenhaltiga lösningen.

European Patent EP I 171 471 avslöjar metylcellulosa som är mycket användbar i fasta matkompositioner som fast grönsak, kött och sojabönpatties på grund av dess ökade gelstyrka. Metylcellulosen ger förbättrad fasthet och sammanhållning till den fasta matkompositionen och ger därmed en god bitkänsla för konsumenter som äter den bearbetade matkompositionen. När den upplöstes i kallt vatten (t.ex. 5 ° C eller lägre) före eller efter blandning med de andra ingredienserna i matkompositionen, når metylcellulosa -soja sin fulla potential att ge fasta matkompositioner god fasthet och sammanhållning. förmåga.

I vissa fall är emellertid användningen av kallt vatten obekvämt för tillverkaren av matkompositionen. Följaktligen skulle det vara önskvärt att tillhandahålla cellulosaetrar som ger fast matkompositioner god hårdhet och sammanhållning även när cellulosaetrar upplöses i vatten med ungefär rumstemperatur.

Hydroxyalkylmetylcellulosa såsom hydroxipropylmetylcellulosa (som också är känd för att vara användbar i matkompositioner) är känt för att ha en låg lagringsmodul jämfört med metylcellulosa. Hydroxyalkylmetylcelluloser som uppvisar låg lagringsmodul bildar inte starka geler. Höga koncentrationer krävs för till och med svaga geler (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ och Caswell, DC i kolhydratpolymerer22 (1993) s.175; och Haque, A och Morris, ER1NCARBOHYDRATE POLYMERS22 (1993) P.161).

När hydroxyalkylmetylcelluloser såsom hydroxipropylmetylcellulosa (som uppvisar låg lagringsmodul) ingår i fast matkompositioner, är deras hårdhet och sammanhållning inte tillräckligt höga för vissa tillämpningar.

Det är ett föremål för föreliggande uppfinning att tillhandahålla hydroxyalkylmetylcellulosa, särskilt hydroxipropylmetylcellulosa, som är jämförbar med kända hydroxyalkylmetylcellulos, såsom hydroxipropylmetylcellulosa däremot, fast matkomposition är försedda med förbättrade fasta företag och/eller samtidigt.

Ett föredraget objekt enligt föreliggande uppfinning är att tillhandahålla hydroxyalkylmetylcellulosa, särskilt hydroxipropylmetylcellulosa, som ger fast matkompositioner god hårdhet och/eller sammanhållning även när hydroxialkylmetylcellulosa är sant när den upplöses i vatten med rumstemperatur.

Överraskande har det visat sig att hydroxyalkylmetylcellulosa, särskilt hydroxipropylmetylcellulosa, kan användas vid framställning av jämfört med fasta matkompositioner, kända fasta matkompositioner har högre hårdhet och/eller sammanhållning.

Överraskande har det visat sig att vissa hydroxyalkylmetylcelluloser, särskilt hydroxipropylmetylcellulosa, inte behöver lösas i kallt vatten för att ge fast matkompositioner god fasthet och/eller sammanhållning.